おいしい焼き方 カルビ編
3月20日に春分の日を迎えました。
春分の日と言えば、昼と夜の長さが同じになる日ですね。
また今週は小、中学校や大学が卒業式を迎えた所が多いのではないでしょうか。
さらに今週は春のお彼岸でもあります。
ご先祖様への感謝の意味を込めたお墓参りなど、お出かけされた方もいらっしゃるのではないでしょうか。
当店ではお祝いやお出かけの際には「せっかくだから外食を！」と来店頂けるお客様も多くなる時期です。
さて突然ですが、質問です。
「おいしい カルビの焼き方をご存知でしょうか？」
「おいしいと言われるとどうかな！？」「なんとなく焼いていた！！」などと思われた方は今回の記事は必見です。
カルビは焼肉屋さんで必ずある、言わば超定番メニューです。
ちなみにどこの部位かご存知でしょうか？
「考えたことなかった！」「わかんない。」と言う方のためにも今回の記事では、そんなカルビの知識と美味しい焼き方の提案をさせて頂きたいと思います。
ご紹介いたします。
カルビとは！
どこの部位かというと、アバラ骨の周辺にあるバラ肉のことを「カルビ」と言います。
韓国語ではカルビとは「カルビッピョ(アバラ骨)と言い、これが由来とされています。
焼肉屋さんにはただ一口にカルビと言っても「上カルビ」や「特上カルビ」などがあります。
カルビは同じ部位でも食感や味、柔らかさが異なるため明確な区分はありません。
そのため特に美味しく希少な部分は「特上カルビ」など、お店独自の判断により定義されています。
ここからはさらに詳しくバラ肉を代表的な部位に分け、解説していきます。
◆肩バラ
バラ肉の中でも胸や前足側に近い部分のため、前バラとも呼ばれています。
そのため良く動く部位であるため、赤身の割合は高く食感はやや固めに感じます。
◆中バラ
アバラ骨の内側にあるお肉で、後述のカイノミや中落ちカルビなどが含まれています。
:カイノミ
「貝の身」にその形が似ていることから名付けられた部位で「上カルビ」として使われています。
柔かい赤身肉で知られるヒレに近い部位で、カルビの脂の甘みや旨味とともに、ヒレの柔らかさも兼ね備えています。
:中落カルビ
アバラ骨と骨の間にあるお肉です。
旨味が強く脂が多いため柔らかく、ジューシーさも楽しめます。
霜降りが好きな方は喜ばれます。
◆三角バラ
美しいサシが入っていて、味も見た目も良い希少部位です。
「特上カルビ」として使われることも多く「焼肉の王様」とも呼ばれています。
◆トモバラ(外バラ)
赤身、脂身と皮が三層になっていることから三枚肉とも呼ばれていて、「カルビ」として提供されています。
後述のインサイドスカートもこちらに含まれます。
:インサイドスカート
トモバラの中でも内側にある部位で、運動量が多いのに柔らかい食感と味わい深い旨味があります。
「上カルビ」として使用されることが多いです。
美味しい焼き方
ジューシーなお肉で、昔から焼肉の定番と考えられている方も多いのではないでしょうか。
そんな魅力的なカルビ。
その焼き方についてレクチャーしたいと思います。
1.網の中心(火力の強い場所)に置き焼きます。
※仕上がりのイメージは外側はパリっと、中はふっくらジューシーに。
2.表面に脂がにじみ出てきてたら、ひっくり返すタイミングです。
3.逆面にも焼き色がついたら完成です。
1から3の項目順に焼き、外側はパリっと、中はふっくらジューシーに仕上げたカルビを味わって頂けますと幸いです。
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