和牛とは！？ [雑学]
日本が世界に誇るブランドと言えば何を思い浮かべますか？
トヨタ ソニー ユニクロ キャノンなどが筆頭に思い浮かぶのではないでしょうか。
また近年では、日本食ブームにより私たちには馴染み深い料理が人気を呼んでいます。
天ぷら、寿司、ラーメン、焼肉、焼き鳥、しゃぶしゃぶなどがあります。
その中の焼肉は、海外では厚切りのステーキや塊肉を串焼きにして食べることが多いため、焼肉のような大きさに切って自身で焼くスタイルは珍しいようです。
また近年では和牛が人気で海外での需要が高まっています。
2022年には世界最高峰のステーキを決める大会で、日本の和牛が3冠と言う偉業を達成しました。
賞を取ったのは輸出向けブランド(阿久根ゴールド)と言う、鹿児島県の牛肉でした。
このようなことから海外の方から見ると、焼肉で和牛を食べると言う体験は貴重な経験になるのではないでしょうか？
今回はそんな魅力的な和牛について、深堀りしご紹介したいと思います。
和牛の歴史
日本では「黒毛和種」「 日本単角種」「褐毛和種」「無角和種」の4品種と、それらの掛け合わせを和牛と言います。
起源は古く旧石器時代の約2万年ほど前に、陸続きであったユーラシア大陸からやってきたと言われています。
そして奈良時代には流通ルートが既に全国にあったとされています。
明治以降には和牛と言う名称で呼ばれ始めました。
この頃になると、西洋種の牛と比べ、味は良かったものの、肉量や乳量が少なかったため改良が行われました。
昭和19年に4品種のうち3品種が、日本固有の肉用種と認定され、昭和32年に「短角和種」も認定され現在の4品種となりました。
愛情を込めて飼育！
和牛は種付けから出荷まで約3年かかります。
その間の工程を繁殖と肥育の2工程に分かることができます。
これを分けて経営する農家が一般的です。
母牛を飼育し、仔牛の出産から家畜市場へ出荷するまでの約18ヶ月間を(繁殖農家)が行います。
家畜市場で仔牛を購入してから食肉処理場へ出荷するまでの約20ヶ月間を(肥育農家)が行います。
市場で購入する際は、牛の血統や体重、毛並みの良さなどから判断して競り落とします。
また仔牛を育てる時は、体調やストレスの管理、さらには餌の配合など細かく調整しています。
このように、農家さんがおいしい牛肉を生産するためにコストと時間、工夫を凝らし愛情を込めて育てられた牛だからこそ、世界最高峰の品質と呼ばれる牛肉ができるのです。
長い年月をかけて品種改良がされ、現在の和牛となりました。
味の良さから世界的な評価を得ている和牛。
そこにはただ大きく育てるのではなく、出荷までの約3年間を分業しながら多大な労力が注がれてます。
生産者様の工夫やこれまでの歴史などを知り、奥深さを感じながら、食べてみるのも良いのではないでしょうか！？
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御殿場市の焼肉店 [炭火焼肉enよしの] は創業昭和61年以降、牛肉カット一筋の職人が真心を込めお肉をカットし、安心安全を追求してきました。 [よしのNEXT] では ”楽しさが輪になる” をコンセプトに黒毛和牛・国産牛を「よりお値打ちに」思う存分に焼肉を楽しんで頂きたいと言う想いでOPENいたしました。こだわりのお肉だけではなく、黒毛和牛仕様の旨辛仕立て名物 ユッケジャンスープ、定番の冷麺、熱々の石焼ビビンバなど幅広いメニューをご用意しています。日常に一番近い焼肉屋を目指し、いつでもお気軽にご利用いただけるよう ’ありがとうの輪’ を広げて参ります。お腹いっぱいに笑顔で楽しんで頂けますと幸いです。お料理は特急レーンにてお届けいたします。こちらも合わせてお楽しみ下さい。
お肉
当店ではこだわり ‘カルビ’ ‘牛タン’ ’ハラミ’ で本格焼肉を味わえます。更に１名様から楽しめる焼肉定食から、ご家族やご友人との集まりでもお楽しみ頂ける迫力満点の盛り合わせや宴会コースもご用意しております。長年の蓄積された信頼関係のある仕入れルートからの美味しい上質なお肉、新鮮なホルモンをお腹いっぱいお召し上がり下さい
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